Капуста квашеная — 18 классических рецептов вкусной хрустящей капусты на зиму

Всем здравствовать. В осенне-зимний период человеку часто не хватает витаминов. Квашеная капуста является очень богатым источником микроэлементов, необходимых нашему организму. Она содержит минеральные вещества, такие как кальций, магний и фосфор.

Также она является отличным антиоксидантом. Из нее даже можно сделать маску, которая поможет коже стать чище, эластичнее и свежее.

По народным приметам квасить ее надо на пятые сутки после полной луны. Ни в коем случае не делайте это в полнолуние. Иначе она не удастся и будет мягкой.

Конечно же создавать ее нужно с хорошим настроением. Тогда и дело будет легко идти, и получится она хрустящей. Такая точно порадует всю вашу семью. На днях мы рассматривали рецепты приготовления брокколи и делали домашнюю аджику, вышло просто супер!

Капуста квашеная – классический рецепт на зиму

Из нее можно сделать салат, а можно использовать как гарнир или закуску ко вторым блюдам. А кто-то варит из нее супы. Сегодня я покажу вам классический рецепт квашеной капусты на зиму.

Она по этому способу делается очень просто. Здесь не используется сахарный песок или уксус для закваски. Это делает блюдо очень диетичным, сохраняя все полезные микроэлементы. Давайте начинать!

Ингредиенты из расчета на одну трехлитровую банку:

• Капуста свежая – 2-2,5 килограмма;
• Морковь – 1 штука;
• Соль – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления:

1. Кочан моем и снимаем с него верхние листья.

Хорошая капуста при сжимании руками с двух сторон издает характерный легкий хруст. Если такого звука нет, овощ лучше не брать.

2. Разрезаем его на две части.

3. Вырезаем кочерыжку.

4. Теперь приступаем к мелкому шинкованию капусты.

Это сделать можно ножом или специальной теркой. Либо комбайном. Как вам больше удобно.

5. Всю нашинкованную красавицу мы кладем в большую и глубокую емкость.

6. Теперь займемся морковью. Моем ее и очищаем от кожуры. Натираем на терке. Можно это сделать на крупной обычной фракции, а можно на специальной для моркови по-корейски.

Морковь в капусту много добавлять не надо, иначе первая не будет хрустеть.

7. Натертую морковь перекладываем в общую емкость.

8. Теперь обминаем капусту и морковь руками, перемешивая между собой.

Это нужно, чтобы первая пустила свой сок.

9. Теперь берем трехлитровую банку. Она должна быть помытой и стерильной.

10. Отмеряем одну столовую ложку соли и кладем ее в отдельную емкость. Ее надо брать обычную, поваренную, а не йодированную.

Последняя медленно взаимодействует с нарезанными овощами. Соответственно процесс выделения сока и засолки будет дольше.

11. Теперь будем заполнять банку. Кладем на дно две горсти капусты, перемешанной с морковью. Затем сверху щепотку соли. Утрамбовываем.

12. Затем сверху снова пара ее горстей, щепотка соли и утрамбовать. Так слоями заполняем тару, но не до самого верха. Оставляем четыре-пять сантиметров.

Это место необходимо для сока, который будет образовываться в процессе закваски.

13. Заполненную банку ставим на тарелку. Это делается для того, чтобы, когда капуста дала сок, он не растекся.

14. Оставляем емкость на 12 часов на ровной поверхности. Спустя данное время она даст сок. Ее нужно будет немного помять ложкой и проткнуть длинной шпажкой. Прокалывать надо ежедневно в течение трех дней, доходя до дна. Это делается, потому что процесс квашения – ферментативный. Т.е., чтобы удалить лишний сероводород и запах, овощи надо шевелить.

Если у вас не очень сочная капуста и сока недостаточно, то долейте теплой кипяченой воды.

15. Ее можно употреблять на третьи сутки после того, как вы поставили кваситься. Для определения готова ли она, просто попробуйте ее на вкус.

16. После этого накрывайте ее крышкой.

Убирайте в холодильник или погреб.

Она хранится очень долго (до восьми месяцев) в холодильнике или погребе. Приятного вам аппетита!

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления

Обычно квашеную капусту настаивают не менее трех суток. Но некоторым кажется, что это довольно большой срок. Специально для них был придуман быстрый рецепт закваски.

Его я недавно нашел. Но он содержит в себе несколько секретов. Первый: для этого способа подойдет овощ раннего или среднего срока созревания. Обычно такую не используют, но здесь она отлично вписывается. Второй: ее следует плотно укладывать в банку. Можно придавливать толкушкой.

Ингредиенты:

• Капуста нашинкованная — 1кг.;
• Морковь — 1-2шт.;
• Вода — 0,5л.;
• Соль — 1ст.л. с горкой;
• Сахар — 0,5ст.;
• Уксус 9% — 0,5ст.;
• Подсолнечное масло — 0,5ст.;
• Лавровый лист — 2-3шт.;
• Черный и душистый перец — по 5-7 горошин.

Ход приготовления:

1. Возьмите кочан капусты. Снимите с него верхние пожухлые листы и нарежьте тонкой соломкой.

2. Морковь трем на терке и смешиваем с предыдущей.

Соль и сахар добавлять на этом шаге не нужно.

Закладываем их в банку и утрамбовываем.

3. В кастрюлю налейте воду. Добавьте к ней соль с сахаром, перец и лавровый лист. Отправьте на огонь. Как закипит, введите уксус и подсолнечное масло.

4. Как маринад закипит опять, снимаем с огня и заливаем капусту.

Прикрываем банку крышкой.

5. Такую следует выдерживать сутки при комнатной температуре. В холодильник убирать не нужно. Через данное время ее уже можно есть, но хранить следует в холодильнике.

Благодаря лавровому листу она приобретает необыкновенный аромат. Да и смотрится в емкостях очень красиво.

Квашеная капуста в рассоле с солью и сахаром

Квасят капусту обычно в банках или кастрюлях, добавляя при этом только соль. Но если ввести еще сахарный песок, тогда она быстрее даст сок, и шустрее пойдет процесс брожения. Соответственно, она раньше дойдет. Сегодня я покажу вам подобный рецепт в рассоле.

Она по этому способу делается не быстро, но результат порадует вас и вашу семью. Зато хранится очень долго при температуре от ноля до плюс пяти градусов. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• Капуста свежая – 2 килограмма;
• Морковь – 1 штука;
• Соль – 45 граммов;
• Сахарный песок – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

1. Капусту моем и снимаем с нее верхние листья. Разрезаем на две части. Кочерыжку лучше удалить.

Ее лучше брать приплюснутую с двух сторон. Она даст больше сока. А это важно при заквашивании.

2. Теперь начинаем шинковать ее. Можно это делать ножом, комбайном или специальной теркой. Как вам удобнее.

3. Капуста нашинкована. У меня получилось 2 килограмма. Я оставил ее на большой доске.

Но вы можете сложить ее в глубокую тару, чтобы потом было удобно вымешивать ее руками.

4. На два килограмма ее я почистил и потер на крупной терке одну морковь.

5. Распределяем тертую морковь по капусте, а затем руками все как следует перемешиваем.

6. Затем отмеряем 45 граммов соли. На два килограмма овоща идет данное количество. Кладем еще 1 чайную ложку сахара. Перемешиваем.

Мы добавляем песок, чтобы ускорить процесс брожения и выделения сока. Но его на два килограмма более одной чайной ложки добавлять нельзя.

7. Теперь смесью сахарного песка и соли мы посыпаем нашу капусту. Перемешиваем ее руками.

8. После того, как мы перемешали ее руками, надо как следует помять. Делим ее на несколько частей. Берем половину и мнем ее как тесто. Затем складываем в кастрюлю или любую миску, в которой вы будете ее солить.

Мнем мы ее до тех пор, пока руки не станут влажными от сока. Только после этого отправляем в тару.

9. Помятую капусту кладем в емксоть. У меня это трехлитровая кастрюля. Все нужно максимально утрамбовывать, оставив сверху несколько сантиметров для выделяемого сока. Если вы положите мало в большую емкость, она не даст нужного количества и не заквасится как надо.

10. Когда мы помяли и положили ее в тару, берем толкушку и еще раз все как следует приминаем.

11. После того, как примяли и утрамбовали толкушкой, сверху кладем вверх дном тарелку.

12. Сверху первой ставим еще одну, дном ко дну предыдущей.

13. Затем кастрюлю помещаем дном на тарелку, чтобы если будет течь сок, он сходил в нее, а не на стол или пол. Сверху ставим гнет или вес – у меня это литровая банка с водой.

14. Оставляем так нашу капусту на сутки. Через данное время она должна дать сок, и мы должны ее проткнуть. Для этого надо снять с нее вес и убрать тарелки. Затем взять деревянную ложку и ее ручкой сделать в нескольких местах круговыми движениями дырки, достав лопаткой до дна тары. Эту процедуру надо повторять два раза в день в течение трех дней.

Если она дала недостаточно сока, то, не снимая тарелок и веса сверху, долейте полстакана кипяченой воды. А протыкаем мы ее затем, чтобы вышел лишний воздух и газы. Если при заквашивании этого не делать, она будет горькой.

15. Через три дня она готова к употреблению. Если вы ее квасили в кастрюле, то после можно переложить по стерильным банкам и закрыть обычной пластиковой крышкой. Хранить ее надо в прохладном месте, от 0 до плюс пяти градусов.

Подается она обязательно с подсолнечным или оливковым маслом. Приятного вам аппетита!

Хрустящая квашеная капуста по ГОСТу

Рецепт такой капусты был очень распространен в государстве, которого уже нет. Но многие люди выросли в нем, а вкусы, как известно, всегда формируются в детстве. Поэтому этот способ понравится всем.

Я всегда квашу ее трехлитровыми банками. С тем расчетом, чтобы, когда мы доедаем первую, я мог готовить другую. Ведь ей требуется время. Закуска, сделанная таким образом, съедается очень быстро. Поэтому воссоздаю я ее часто.

Ингредиенты:

• Капуста — 2кг.;
• Морковь — 1шт.;
• Вода — 1л.;
• Каменная соль — 1ст.л. с горкой.

Ход приготовления:

1. Возьмите кочан капусты. Снимите с него верхние пожухлые листы и нарежьте тонкой соломкой.

2. Морковь трем на терке. Можно это сделать на специальной для корейской морковки.

Тогда она получится более длинная, но можно взять и обычную.

3. Смешиваем морковь с капустой. Мять их не нужно. Перекладываем все в банку и слегка утрамбовываем. Но доверху забивать не надо.

4. Для рассола в литр некипяченой воды добавьте ложку соли с горкой.

Размешайте до полного растворения.

5. Банку с капустой поставьте в миску. Рассол налейте в тару. Если его не хватило, то долейте просто некипяченой воды до верху.

6. Ее немного перемешайте и оставьте на кухне на несколько дней. Если в помещении тепло, то она будет готова через 2-3 дня.

Следите, чтобы овощи всегда были покрыты жидкостью. При необходимости доливайте некипяченую воду.

После того, как она будет готова, закройте тару капроновой крышкой и уберите в холодильник.

Способ этот очень простой и быстрый. Она получается хрустящей и сочной. Поэтому банка расходится в миг.

Квашеная капуста со свеклой на зиму

Если при квашении капусты добавить в нее немного свеклы, то мы получим невероятно красивый и безумно вкусный салатик. Он несомненно произведет фурор на вашем столе. Сегодня я покажу вам подобный рецепт на зиму.

Она по этому способу делается не долго, а результат получается очень ярким и сочным. Хранится такая в прохладном месте (холодильник или погреб) и съедается на ура. Давайте начинать!

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

• Капуста – 1,5 килограмма;
• Свекла – 300 граммов;
• Чеснок – 80 граммов;
• Перец стручковый – 10 граммов;
• Вода – 1,5 литра;
• Соль – 75 граммов;
• Лавровый лист – 3 штуки;
• Перец горошком – 7 штук;
• Перец душистый – 5 штук;
• По желанию можно добавить зелень петрушки или сельдерея.

Процесс приготовления:

1. Подготовим ингредиенты: капусту моем и снимаем с нее верхние листья. Свеклу и перец также. Запасаем специи в нужном количестве.

2. Соль мы берем из расчета на 1 литр воды – 50 граммов.

Лучше использовать каменную.

Она отлично подходит для засолки.

3. Сначала сделаем рассол. Наливаем в кастрюлю полтора литра воды и доводим до кипения. Затем добавляем 75 граммов соли, лавровый лист и перцы (душистый с черным). Томим две минуты и выключаем наш рассол. Составляем его с плиты. Даем немного остыть, пока мы будем резать наши овощи.

4. Так как делать капусту мы будем в трёхлитровой банке, то ее надо простерилизовать.

Также крышку к ней.

5. Займемся овощами. Начнем с чеснока. Режем его толстыми кружочками.

6. Острый перец очищаем от семян и прожилок.

Рубим тонкими полосками.

7. Свеклу надо нарезать тонкими пластинками. Так как у меня она крупная, сначала я ее разделил на четыре части. Затем нарубил как надо.

8. Капусту я также разрезал на четыре части. Затем удалил кочерыжку.

9. Каждую часть я разрезаю вдоль на три-четыре части. Затем делю на крупные квадратики.

Вы можете нарубить соломкой, прямоугольниками, как вам больше нравится.

10. Берем нашу стерилизованную банку и на дно кладем несколько кусочков свеклы с чесноком. Затем начинаем закладывать капусту.

11. Затем по стенке тары уложим немного острого перца.

12. По кругу для красоты добавляем еще свеклы.

При этом продолжаем закладывать капусту, периодически ее трамбуя.

13. Так мы переслаиваем ее с чесноком и свеклой, добавляя острый перец. Периодически все уплотняя и утрамбовывая заполняем нашу банку.

14. После того, как мы уложили капусту в тару, заливаем ее остывшей соленой водой.

Делать это лучше через ситечко.

15. Заливаем до краев горлышка, а затем прикрываем ее крышкой. Оставляем на пять дней кваситься.

16. Ежедневно несколько раз в сутки в течение пяти дней, ложкой или длинной палкой протыкаем ее.

Тем самым помогая выходить углекислому газу наружу.

17. На четвертый день капусту надо будет попробовать. Если вас устроит ее вкус, то можно плотно закрывать крышки и ставить ее в прохладное место (погреб или холодильник).

Получается очень крутая и сочная красота со свеклой. Приятного вам аппетита!

Капуста квашеная без соли и сахара

В процессе приготовления такой капусты выделяются разные бактерии, которые хорошо способствуют пищеварению. Но, оказывается, сделать ее можно без соли и сахара.

Такую я готовил как эксперимент, мне было интересно, что получится. Но сразу могу сказать, что постоянно я такую есть бы не стал. Все-таки люблю больше варианты традиционного квашения. Но, если соль или сахар Вы по каким-то причинам употреблять не можете, то этот рецепт Вам понравится.

Ингредиенты:

• Капуста — 2кг.;
• Морковь — 1шт.;
• Вода — 1л.;
• Тмин и семена укропа — по вкусу.

Ход приготовления:

1. Возьмите кочан капусты. Снимите с него верхние пожухлые листы и нарежьте тонкой соломкой.

2. Морковь трем на терке.

Можно воспользоваться почти профессиональной со множеством насадок, но можно взять и обычную.

3. Смешиваем морковь с капустой. Мять их не нужно. Добавляем к ним семена тмина и укропа. Все перемешиваем еще раз.

4. Перемешанную с морковью укладываем ее в банку. Чтобы это плотнее сделать воспользуйтесь толкушкой.

Но утрамбовывая, не сильно мните.

5. Уложите капусту в емкость по плечики. Сверху налейте воду комнатной температуры. Можно взять артезианскую. Накройте крышкой и оставьте в теплом помещении на 2 дня. После того, как она будет готова, закройте тару капроновой крышкой и уберите в холодильник.

Способ этот очень легкий и содержит в себе минимум ингредиентов. Если Вы придерживаетесь строгой диеты, то такая станет для Вас отличной заменой обычному квашению. Попробуйте и решите для себя, что Вам больше по вкусу.

Квашеная капуста с хреном – простой рецепт

Квасят как правило в банках, классически с солью и морковкой. А иногда добавляют перец и свеклу. Сегодня я покажу вам простой рецепт квашеной капусты с хреном.

Она по этому способу делается довольно быстро.  Получается очень сочная, яркая, невозможно вкусная. Главное она долго хранится в прохладном месте, до восьми месяцев. Давайте начнем!

Ингредиенты:

• Капуста свежая – 5 килограммов;
• Морковь – 800 граммов;
• Перец болгарский – 800 граммов;
• Хрен – 200 граммов;
• Соль – 120 граммов;
• Специи: черный перец горошком и лавровый лист по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Капусту моем и снимаем верхние листья. С морковки и хрена удаляем кожуру. Перец чистим от семян.

2. Ее разрезаем на части. Удаляем из нее кочерыжку.

Шинкуем ножом или на специальной терке.

3. Нашинкованную капусту раскладываем на большой поверхности и начинаем перетирать ее с солью.

4. Для этого берем соль и присыпаем ей.

Руками жамкаем ее, как будто вы лепите и мнете тесто.

5. Теперь порежем остальные овощи. Начнем с перчика. Рубим его тонкой соломкой.

6. Теперь будем тереть морковь на крупной терке. А затем на мелкой фракции измельчаем хрен.

7. Теперь смешиваем все натертые и нарезанные ингредиенты.

Я это делаю руками и на большой поверхности.

Вы можете все переложить в удобную вам емкость и также перемешивать как руками, так и ложкой.

8. После того, как мы тщательно все перемешали, засыпаем в эмалированное ведро. Можно утрамбовать по трехлитровым банкам. Они должны быть чисто вымыты и простерилизованы. Добавляем специи. У меня это черный перец горошком и лавровый лист.

9. Когда мы все положили и утрамбовали, накрываем капусту тарелкой дном вверх. Сверху ставим вес (или гнет) – трехлитровую тару с водой.

10. Оставляем ее кваситься на 3-4 дня при комнатной температуре. Периодически ее надо протыкать длинной палкой, чтобы из нее выходил лишний газ.

Делать это нужно ежедневно, а лучше пару раз в день.

Гнет можно снимать, а можно протыкать по углам, где тарелка не достает до краев ведра. Если вы заквашиваете ее в трехлитровых банках, то на тару также можно поставить небольшой груз. А можно просто оставить ее прикрыв крышкой, но не закрывая до конца.

11. Вот такая яркая и сочная получается капуста. Хранится она в прохладном месте: подвале или холодильнике.

Все вышло идеально. Смело повторяйте и приятного вам аппетита!

Капуста квашеная в 3 литровой банке

Данное лакомство по истине является королевой заготовок. Сегодня я покажу вам классический рецепт квашеной капусты в 3 литровой банке на зиму.

Из ингредиентов нам нужно только сам овощ, морковь для красоты, соль и вода. Из данных простых составляющих получится невероятно вкусный и полезный продукт. Давайте начнем скорее.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,5-3 килограмма;
• Вода – 1 литр;
• Морковь – 1 штука;
• Соль каменная – 2 столовые ложки с горкой.

Процесс приготовления:

1. Капусту моем и снимаем с нее верхние листы. Морковь также чистим от кожуры.

2. Удаляем из нее кочерыжку и разрезаем кочан на четыре части.

3. Теперь тонко шинкуем нашу капусту.

Можно это делать ножом, а можно специальной теркой или комбайном.

Затем складываем все в удобную большую тару. Можно кастрюлю, таз или миску.

4. Морковку трем на крупной терке.

5. Перемешиваем шинкованную капусту с тертой морковкой.

Делаем это аккуратно, легкими движениями, как будто вы мешаете пух от подушки.

6. После того, как перемешали ее с морковкой, перекладываем все в трехлитровую банку. Она должна быть чистой и стерильной.

7. Когда перекладываем капусту в емкость, утрамбовываем ее.

Она должна лежать в таре плотно.

8. Берем один литр кипяченой горячей воды. Растворяем в ней 2 столовые ложки с горкой соли. Ее лучше брать каменную, не йодированную.

9. Соль размешиваем в воде. Это будет наш рассол. Пропорция составляется из расчета веса капусты. На 2,5 килограмма овоща берется один литр жидкости и две столовые ложки соли с горкой.

Воду можно попробовать на соль, она должна быть немного пересолена.

10. Ее мы заливаем остывшей водой комнатной температуры, а не кипятком. Иначе мы ее варим. В кипятке мы растворяем соль. Но пока мы ее вымешиваем, жидкость как раз остынет.

11. Теперь в капусте начинается естественный процесс брожения. Мы прикрываем ее крышкой, но не закрываем до конца, оставляем воздух. Можно прикрыть марлей. Ежедневно в течение четырех-пяти дней, два раза в сутки нам надо будет шпажкой (длинной палочкой) прокалывать ее. Делать это нужно доставая до дня банки, чтобы из нее выходили лишние газы.

Если сверху появляются пузыри или пена, ее надо снимать.

Через четыре-пять дней пробуем. Закрываем ее плотно крышкой и убираем в холодильник. Приятного вам аппетита!

Вкусная квашеная капуста с клюквой

Заквашивается она путем естественной ферментации, поэтому сохраняет в себе много полезных микроэлементов. А если в капусту добавить клюкву, это придаст ей легкую кислинку и еще увеличит ее свойства.  Сегодня я покажу вам подобный вкусный рецепт.

Она по этому способу получается хрустящей, очень классной, имеет приятный аромат и легкую кислинку. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• Капуста – 3 килограмма;
• Морковь – 3 штуки;
• Клюква – 150 граммов;
• Рябина – 150 граммов;
• Яблоко – 2 штуки;
• Соль – 3 столовых ложки;
• Отвар коры дуба – 50мл.;
• Перец черный и душистый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Начнем мы с того, что капусту, яблоки, морковку и ягоды тщательно помоем. С кочанов снимем верхние листы.

2. Ее разрезаем на части. Удаляем кочерыжку и начинаем шинковать. Я делаю это ножом. Но можно взять специальную терку или воспользоваться комбайном. Затем ее можно оставить на столе, а можно сложить в большую емкость, чтобы потом было удобно мять руками.

3. Теперь перетрем капусту с солью. Сверху посыпаем ее обильно и руками жамкаем, как будто мы вымешиваем тесто.

Ее надо мять руками так, чтобы она пустила сок. Не забывайте пробовать ее на соль, чтобы не переборщить.

4. Морковку натираем на крупной терке.

5. После того, как натерли морковь, смешиваем ее с капустой.

Я делаю это опять же на столе. Можно делать в удобной для вас емкости.

6. Теперь настала очередь яблок. Лучше брать их зимних сортов, с кислинкой. Например, антоновка, снежный кальвин или семеринка. Плоды очищаем от сердцевин и режем мелкими ломтиками. Если их натереть на терке, то в итоге вы получите квашеную кашу. Поэтому мы именно режем.

7. Для закваски лучше использовать стеклянные банки (заранее помытые и стерилизованные) или деревянную бочку. Еще вариант эмалированная тара.

У меня подобная кастрюля.

8. На дно кастрюли кладем капустные листы. По желанию можно добавить специи. Я ввожу немного черного и душистого перца.

9. Теперь слоями начинаем закладывать овощи. Слой ее, немного яблок, ягода, и т.п. Так перекладываем слоями, пока не закончатся наши ингредиенты.

Все при этом надо как следует утрамбовывать.

10. Теперь после того, как мы положили и утрамбовали хорошенько нашу капусту, надо поставить на нее гнет (или вес). Но до этого завариваем кору дуба (50мл.) и добавляем в нашу заготовку. Это мы сделаем для того, чтобы она была хрустящей. На вкус и цвет данная заливка не повлияет.

11. Теперь берем тарелку и накрываем ей все.

Сверху ставим трехлитровую банку с водой.

12. По бокам, где тарелка не достает до бортов кастрюли, я втыкаю дубовые палочки. Это нужно чтобы при сквашивании выходил лишний воздух и газ. Также нужно каждый день снимать гнет и протыкать заготовку, доходя до дня. Оставляем овощи кваситься на два-три дня в темном теплом месте.

13. Не забываем ежедневно снимать гнет и протыкать капусту.

14. Прошло три дня, и она заквасилась. Теперь ее можно разложить по чистым банкам. Нужно как следует ее утрамбовать, залить рассолом и убрать в прохладное место (погреб или холодильник).

Получается очень вкусная и ароматная красота с клюквой. Приятного вам аппетита!

Капуста квашеная в ведре на зиму

Существует много способов квашения. Кто-то это делает в банках, а кто-то в больших деревянных бочках. Сегодня я покажу вам рецепт капусты в ведре на зиму.

При приготовлении ее по этому надо запастись терпением. Чтобы она была хрустящая, ее надо тщательно и долго перетирать с солью. Давайте начинать скорее!

Ингредиенты на одно эмалированное ведро:

• Капуста – сколько влезает (примерно 4-5 килограммов);
• Морковь – 0,5 килограмма;
• Соль – горсть (3-4 столовые ложки с горкой);
• Лавровый лист – 3-4 штуки.

Процесс приготовления:

1. Сегодня я буду готовить квашеную капусту на два эмалированных ведра. Ее моем. Верхние листы снимаем. Также отмеряем соль. Морковь трем на крупной терке или на специальной для корейских вариантов.

2. Ее разрезаем на части и вынимаем кочерыжку. Шинкуем тонко. Можно это делать ножом, можно комбайном, или на специальной терке, если она есть. Затем складываем все в эмалированное ведро.

Его объем обычно 12 литров.

3. Капуста в ведре лежит плотно. Теперь мы будем перетирать ее с горстью соли и полкило тертой моркови.

4. Для удобства перемешивания я переложил ее из эмалированного ведра в огромный бак. Беру кулак соли (сколько помещается) и высыпаю его сверху.

5. Теперь руками мы начинаем перетирать капусту. Трем хорошо, дело это не быстрое. Она должна перемешаться с солью и дать сок. После тщательного труда объем ее уменьшится.

Я перетирал ее 15 минут.

6. После этого добавляем тертую морковь. Теперь перетираем все вместе.

7. После того, как перетерли капусту с морковью, добавляем 3-4 лавровых листа.

8. Затем из бака ее перекладываем обратно в эмалированное ведро.

Утрамбовываем плотно. Она должна дать сок.

9. Сверху капусты мы кладем тарелку дном вверх, а на нее ставим трехлитровую банку с водой. Это называем гнет (вес), чтобы ее придавить и сок ее покрывал. В таком виде мы будем заквашивать овощи три дня.

10. В течение тех трех дней, утром и вечером надо снимать гнет (вес) и протыкать ее чем-то длинным. Тем самым делая отверстия, из которых будет выходить лишний газ.

Если этого не делать, она просто испортится.

11. Через три дня наша капуста в ведре готова. Перекладываем ее по чистым банкам и закрываем крышками. Храним в прохладном месте, погребе или холодильнике.

Получается вкусное и классное лакомство. Приятного вам аппетита!

Хрустящая квашеная капуста с медом

С чем только вместе не заквашивают данный овощ. Со свеклой, с хреном, зеленью, ягодами клюквы или рябины. Даже с настоем из коры дуба. Сегодня я покажу вам рецепт хрустящей капусты с медом.

Она по этому способу получается очень классной, а рассол из меда с солью придает ей слегка сладковатый оттенок. Давайте начинать скорее!

Ингредиенты:

• Капуста – 1 килограмм;
• Морковь – 1 штука;
• Тмин (семена) – 1 щепотка;
• Яблоко – 1 штука.

Рассол:

• Вода – 1 литр;
• Соль – 1-1,5 столовые ложки;
• Мед – 1-1,5 столовые ложки.

Процесс приготовления:

1. Подготовим наши продукты. Капусту моем и снимем верхние листья. Морковку почистим от кожуры. Запасаем специи в нужном количестве.

2. Ее тонко шинкуем ножом или трем на специальной терке. Морковку натираем на крупной фракции. Можно это сделать на терке для корейской вариации. Затем все кладем в одну широкую посуду. Добавляем щепотку тмина. Аккуратно все перемешиваем. Делать это надо ложкой.

Овощи не мять, чтобы они сохраняли свой хруст.

3. На дно емкости для хранения (банка, кастрюля или бочка) порежьте яблоко на дольки, вырезав из него сердцевину. Сверху положите и утрамбуйте капусту, перемешанную с морковью и тмином.

4. Теперь приготовим рассол. В кастрюлю наливаем литр воды.

5. В воду добавляем столовую ложку соли. Поставьте все на огонь и доведите до кипения.

Как только это произойдет, составьте с плиты.

6. В горячую воду с растворенной в ней солью добавьте столовую ложку меда. Тщательно все перемешайте.

7. Добавьте рассол горячим в нашу емкость с капустой.

Он должен полностью покрывать овощи.

8. Сверху ее прижимает тарелкой.

9. Прикройте емкость марлей или крышкой. Если вы это делаете крышкой, просто накройте.

Она не должна быть плотно надета, так как воздух должен выходить, так и поступать в нее.

10. Капусту оставляем в теплом месте на два-три дня. За это время два-три раза в день ее надо протыкать деревянной шпажкой в нескольких местах, снимая с нее марлю (крышку) и тарелочку.

11. Через три дня переместите емкость в холодильник для ее дальнейшего брожения и хранения.

Окончательно она будет готова через шесть-семь дней.

Получается крутая сладковатая закуска. Приятного вам аппетита!

Вкусная капуста квашеная в бочке

Хрустящая, имеющая специфический дубовый аромат, в меру соленая капуста отлично подойдет на ваш повседневный и праздничный стол. Сегодня я покажу вам рецепт вкусной красоты квашеной в бочке на зиму.

Приготовление ее по этому способу занимает приличное количество времени, так как объем довольно большой. Но результат порадует вас и ваших близких уже через пять дней. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• Капуста – 10 килограммов;
• Морковь – 1 килограмм;
• Соль – 250 граммов;
• Сахарный песок – 50 граммов;
• Перец черный горошком – 15 граммов;
• Ржаной хлеб – 50 граммов.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовим ингредиенты. Капусту помоем. Верхние листы с нее снимем. Также отделим несколько для того, чтобы положить их на дно бочки. Морковь также очистим от кожуры.

2. У меня две дубовые бочки на пять и десять литров. Их надо подготовить для квашения. Вечером заливаем их теплой водой не более 40 градусов и оставляем на ночь. Это надо для того, чтобы древесина набухла, и она стала максимально герметичной.

3. Теперь будем шинковать капусту. Я это делаю с помощью комбайна. Это быстро и легко. Если его нет, тогда надо тонко нарезать ножом или натереть на специальной терке.

Так как бочка объемная, а ее у меня 10 килограммов, то я шинкую по килограмму. Перемешиваю все в кастрюле, затем заготавливаю на следующую порцию. Морковку я рублю сразу всю.

4. Затем режем морковку соломкой. Можно ножом или на комбайне.

5. Подготовим порцию сахарного песка, приправ и соли.

Последнюю лучше брать не йодированную, а крупную каменную.

6. Натертую капусту перекладываем в емкости, в которых будет удобно мешать с морковкой. Еще вариант шинковать овощи по кочанам. Примерно по одному килограмму. Так она лучше перемешается и не успеет завянуть.

7. У меня в кастрюле примерно килограмм ее. К ней я добавляю горсть нашинкованной моркови, три горошины черного перца, две столовые ложки соли и чайную ложку сахарного песка. Все перемешиваю руками.

Таким образом по килограмму я подготавливаю всю имеющуюся.

8. На дно дубовой бочки кладем кусочек ржаного хлеба, лучше сухого. Затем застилаем капустными листьями.

9. Сверху начинаем плотно укладывать нашу капусту, вымешанную в кастрюлях.

Хорошенько приминаем и трамбуем ее.

10. Трамбуем мы ее (я делаю это кулаком) пока не появится сок. Заполняем бочку ей, периодически трамбуя, не до самых краев. Надо оставить место для гнета (вес) и крышки.

11. Когда вы уложили капусту в бочку, надавите на нее рукой.

Если сок покрывает ее, значит вы все сделали правильно.

12. Бочку закрываем марлей в два слоя. Это я делаю для соблюдения гигиены.

13. Сверху марли кладем деревянную крышку внутрь бочки.

14. Затем кладем гнет. Это может быть любой тяжелый предмет от двух килограммов.

У нас это нержавеющий блин.

15. Теперь закрываем бочку крышкой. Оставляем нашу капусту на два дня при комнатной температуре.

16. На следующий день нам надо проткнуть ее в нескольких местах.

Для этого мы открываем крышку, снимаем гнет и берем длинную деревянную палку, которая достанет до дна.

17. Протыкать капусту надо минимум раз в сутки, пока она квасится. То есть двое суток подряд.

18. Через два дня домашнего брожения выносим ее на улицу, где не более плюс 10 градусов. Оставляем ее там на три дня.

Не забываем ежедневно протыкать ее палкой.

19. Капуста в пятилитровой бочке приготовилась за пять дней, в десятилитровой – за шесть.

20. Хранится такая в прохладном месте, подвале или погребе. Либо на улице при плюсовой температуре.

Лучшая для нее — плюс 5-10 градусов.

Получается очень вкусное, ароматное лакомство, сделанное в дубовых бочках. Приятного вам аппетита!

Квашеная капуста с яблоками в банке

Сочная и хрустящая квашеная капуста отлично дополняет любое второе мясное блюдо, а также содержит в себе много полезных микроэлементов. А если добавить в нее яблок, они дадут небольшую кислинку. Сегодня я покажу вам подобный рецепт в банке.

Она по этому способу получается очень вкусной и ароматной. Доходит три дня, а хранится после в прохладном месте. Давайте начинать.

Ингредиенты:

• Капуста – 4 килограмма;
• Яблоки – 1 килограмм;
• Морковь – 180 граммов;
• Соль – 60 граммов (3 столовые ложки без горки);
• Душистый перец горошком – 4-5 штук;
• Черный перец горошком – 6-8 штук;
• Гвоздика – 4 штуки.

Процесс приготовления:

1. Берем капусту. Моем ее и снимаем верхние листья. Яблоки и морковку также.

2. Соли мы берем три столовые ложки без горки.

3. Капусту разрезаем на четыре части.

Удаляем кочерыжку.

Затем шинкуем ее тонко ножом или трем на специальной терке.

4. Морковь я также нарезаю тонкой соломкой. Можно потереть на терке.

5. Капусту раскладываем на столе. Сверху присыпаем солью.

Руками начинаем все перемешивать, не жамкая.

6. Затем добавляем морковку. Также все перемешиваем руками.

7. Мы перемешали всю капусту.

Теперь всего пару раз надо ее пожамкать: сначала с одной стороны, потом с другой.

8. Каждое яблоко мы будем резать на четыре части. Сердцевины удаляем. Но рубить их надо непосредственно перед тем, как положить.

9. Берем тару, в которой будем квасить.

У меня это ведерко. Вы можете взять трехлитровую банку.

Она должна быть чистой. Закладываем в емкость треть от имеющейся капусты и утрамбовываем ее.

10. Сверху положенной и утрамбованной красоты добавляем специи. Треть от имеющейся у нас нормы.

11. Теперь берем яблоки и режем их на четыре части. Сердцевины удаляем. Их рубим непосредственно перед тем, как положить к капусте.

Мы так делаем чтобы они не потемнели.

12. Наши порезанные яблочки закладываем сверху. Делаем это плотно.

13. Сверху яблок закладываем вторую часть овощей.

Утрамбовываем их.

14. Снова вводим часть специй сверху утрамбованной капусты.

15. Затем снова нарезаем немного яблок и укладываем.

16. Теперь остальную капусту закладываем и утрамбовываем в нашу тару.

Сок, оставшийся на столе или доске надо также собрать и вылить в емкость.

17. Добавляем оставшиеся специи и как следует прижимаем. Утрамбовываем мы ее до тех пор, пока не увидим сок.

18. Сверху капусты кладем и прижимаем тарелку.

Это надо делать так, чтобы был виден сок.

19. Сверху тарелки ставим гнет (вес). У меня это литровая банка с водой.

20. Оставляем капусту на три дня заквашиваться. Каждый день, два раза в сутки снимаем гнет и протыкаем ее палочкой.

Мы это делаем для того, чтобы выпустить линий воздух и газ.

21. Через три дня снимаем гнет и убираем ее в прохладное место. Если вы делаете ее в одной большой таре, то можно разложить по банкам, плотно утрамбовав. Хранить ее надо в холодильнике или подвале. Место должно быть прохладное, чтобы она дальше не квасилась и не скисла.

Получается сочная, ароматная, пряная и хрустящая красота с яблоками. Приятного вам аппетита!

Капуста квашеная в кастрюле на зиму

Если вы хотите сделать небольшую баночку данного лакомства, то лучше всего ее заквашивать в кастрюле. Сегодня я покажу вам подобный рецепт капусты на зиму.

Она по этому способу делается не долго. Получается хрустящей и очень сочной. А когда она приготовится, из нее можно сделать потрясающе вкусный салат с луком и оливковым маслом. Приступаем!

Ингредиенты:

• Капуста – 1,5 килограмма;
• Морковь – 1 штука;
• Соль – 1 столовая ложка с горкой.

Процесс приготовления:

1. Помоем, очистим от кожуры и натрем на терке одну среднюю морковку.

2. Затем начнем резать нашу капусту. Кочан моем и снимаем с него верхние листы. Разрезаем на четыре части и вынимаем кочерыжку. Затем начинаем шинковать. Можно тонко и длинно, а можно каждую часть разделить на участки потоньше и нарубить небольшой соломкой.

Закладывать в кастрюлю мы будем в несколько заходов. Так как после того, как нашинкуешь, ее становится много и мешать неудобно. Поэтому я измельчаю ее поэтапно. Примерно на три части делю, и каждую перемешиваю с морковкой и солью. Если у вас есть большая тара, где можно сразу перетасовать все, тогда шинкуйте за раз.

3. Я нашинковал треть от моего кочана. Теперь добавлю треть всей моркови и чайную ложку соли с горкой. Все перемешиваю руками и хорошенько жамкаю.

4. Затем перекладываем перемешанную и немного жамканную капусту в кастрюлю.

5. Кулаком утрамбовываем ее в кастрюле.

6. Теперь я режу еще и снова все повторяю: ее перемешиваю с морковкой и солью. Затем утрамбовываю в кастрюлю.

7. Когда мы утрамбовываем капусту во второй и третий разы, она уже должна дать сок.

8. Сверху кастрюлю накрываем тарелкой, кладя ее дном вверх.

Утрамбовываем ее, чтобы сок вышел наверх.

9. Кладем сверху груз. У меня это камень. Можно поставить литровую банку с водой. В первые часы можно отправить в теплую воду, градусов 30. Это немного ускорит процесс брожения.

10. Капуста у нас квасится трое суток. Каждый день, а лучше утром и вечером, надо снимать гнет. Затем необходимо протыкать ее палочкой, доставая до дна кастрюли.

Так мы выпустим лишние газы и воздух. Иначе она испортится.

11. На третий день ее можно положить, трамбуя в чистую банку и закрыть стерильной крышкой.

Хранится такая в холодильнике или погребе. Приятного вам аппетита!

Квашеная капуста с морковкой – пошаговый рецепт

Готовится обычно такое лакомство всего из трех ингредиентов: капусты, моркови и соли. А хранится в прохладном месте очень долго, до полугода. Сегодня я покажу вам подобный пошаговый рецепт.

Она по этому способу получается очень вкусной, хрустящей и сочной. Квасится четверо суток, а на пятые уже можно убирать в холодильник. Затем пора накладывать по тарелочкам, заправлять оливковым маслом и добавлять яблоки или ягоды по вашему желанию. Давайте начинать скорее!

Ингредиенты:

• Капуста свежая – 2 килограмма;
• Морковь свежая – 100 граммов;
• Соль – 30 граммов.

Процесс приготовления:

1. Капусту моем. Снимаем верхние листики с нее.

Для квашения подходит не всякая. Самое важное, чтобы она сама дала сок и в ней начали развиваться бактерии, которые ее сделают. Лучше брать поздние сорта, например, Слава. Кочан не должен иметь повреждения, а также быть мятым или очень грязным. Он должен быть твердый.

2. Теперь займемся тарой, в которой будем квасить. У меня это две трехлитровые банки. Я их помыл с содой. Стерилизовать не надо.

3. Кочан разрезаем на четыре части и удаляем из него кочерыжку.

4. Я взвесил капусту, чтобы рассчитать норму остальных продуктов. На каждый ее килограмм необходимо сто граммов моркови и 25 соли. Это классический книжный способ. Я на два кочана кладу 100 граммов моркови и 30 соли.

Соль лучше использовать простую, каменную, которая не содержит дополнительных добавок.

5. Режем морковь. Сначала я ее рублю на тонкие кружочки, а затем их шинкую на узкие полосочки. Можно также потереть ее на крупной терке или на специальной для вариантов по-корейски.

6. Теперь начинаем мелко шинковать нашу капусту.

Я ее режу ножом, но можно воспользоваться специальной теркой.

7. Ее оставляем на столе или складываем в большую тару, где будет удобно мешать руками. Берем соль и посыпаем овощи сверху. Начинаем ее просто перемешивать.

8. После того, как мы перемешали всю капусту, начинаем аккуратно и нежно ее перетирать руками.

Делаем это слегка, до появления сока.

9. Затем кладем морковку и снова все перемешиваем руками.

10. Теперь берем наши банки и раскладываем капусту по ним.

Хорошо уплотняем ее.

11. Укладываем мы ее в тару до плечиков, чтобы оставить место для выделяемого сока при заквашивании.

12. Следим, чтобы сверху не было сухой капусты. Она должна быть покрыта слоем выделяемого ей сока.

Поэтому надо очень хорошо утрамбовывать ее, когда раскладываете по банкам, чтобы она дала много жидкости.

13. Каждую тару ставим в глубокую миску на случай, если выделяемый сок выльется через край. Оставляем емкости на два-три дня при комнатной температуре.

14. Уже через сутки капуста начнет закисать. Сверху может появиться пена и будет характерный запах. Нужно ложкой немного надавливать на овощи, чтобы выпускать лишний воздух. Также необходимо прокалывать ее длинной палочкой, доставая до самого дня банки. Мы это делаем для того, чтобы выпустить лишний воздух и газики.

Делается это в течение тех четырех-пяти суток, что она подвержена брожению.

Через пять суток наша красота готова. Хранится она только в холодильнике или подвале. При комнатной температуре она просто скиснет. Приятного вам аппетита!

Хрустящая капуста квашеная по-грузински

Если в капусту добавить свеклу, зелень и чеснок, то получится вариант по-грузински. Сегодня я покажу вам подобный рецепт квашеного лакомства на зиму.

Способ очень простой. Готовится она из доступных продуктов. Доходит в течение 1-3 дней. Чем дольше стоит, тем будет менее хрустящей. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• Капуста – 2,5 килограмма;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Свекла – 1 большая;
• Чеснок – 1 головка большая;
• Зелень укропа и петрушки – пучок;
• Перец острый молотый – 1 столовая ложка.

Для маринада на 2 литра воды:

• Соль – 4 столовые ложки;
• Сахарный песок – 2 столовые ложки;
• Вода – 2 литра;
• Перец черный горошком – 15 штук;
• Перец душистый – 7 штук;
• Лавровый лист – 4 штуки;
• Уксус 9% – 250мл.

Процесс приготовления:

1. Капусту, свеклу, зелень и перец моем. С первой снимаем верхние листы. Также оставляем пару штук, чтобы потом прикрыть ими сверху при квашении. Чеснок отделяем от шелухи и разделяем на дольки. Зелень мелко режем.

2. Нарезаем ее на восемь частей. Делим сначала пополам. Затем каждую еще и т.д.

Шинкуем по кочерыжки, чтобы она не развалилась.

Затем ее удаляем.

3. Чеснок мелко нарезаем ножом.

4. Свеклу чистим от кожуры. Затем разрезаем пополам.

5. Каждую половинку свеклы нарезаем на тонкие ломтики.

6. Берем кастрюлю. У меня пятилитровая. В нее на дно кладем три-четыре части капусты.

7. Затем сверху выкладываем половину нарезанной свеклы. Добавляем часть имеющейся зелени, порезанного чеснока и чайную ложку острого перца. У меня молотый. Можно просто порезать треть стручкового, очистив его от семян.

Острый перец добавляйте по своему вкусу. Не все его любят. А если блюдо будут кушать дети, то лучше не использовать вообще.

8. Затем мы докладываем оставшуюся капусту. Делаем это плотно.

9. Закладываем оставшуюся свеклу, зелень и чеснок.

Затем посыпаем чайной ложкой острого перца.

10. Берем чистую кастрюлю и наливаем туда два литра воды. Добавляем четыре лавровых листа, черный перец горошком (штук 15) и перец душистый (штук 7). Затем четыре столовые ложки соли каменной с горкой и две столовые ложки сахарного песка.

11. Также нам понадобится уксус 9%. На 4 литра воды 250мл. будет достаточно.

Добавлять мы его будем, когда наша жидкость закипит.

12. Ставим кастрюлю на огонь. Помешиваем ложкой, растворяя сахарный песок и соль.

13. Когда вода закипит, добавляем 250мл. уксуса 9%.

Варим маринад 3-5 минут.

14. После того, как маринад покипел 3-5 минут, составляем его с плиты. Аккуратно заливаем все им. Он должен ее покрывать не до конца.

15. Сверху кладем капустные листья.

16. Сверху них кладем тарелку дном вверх.

Она должна быть чуть меньше диаметра кастрюли.

17. Сверху тарелки ставим груз. У меня это банка с водой. Оставляем на сутки заквашиваться. Затем убираем в холодильник.

18. Через три дня капусту можно уже кушать.

Хранить ее надо в холодильнике.

Получается хрустящая, в меру соленая и слегка островатая красота по-грузински. Приятного вам аппетита!

Вкусная квашеная капуста с чесноком

Данная яркая, слегка островатая и местами сладковатая вкусность всегда украсит ваш стол и станет отменной закуской к любому мясному блюду. Сегодня я покажу вам рецепт квашеной капусты с чесноком на зиму.

Способ очень простой. Она будет готова уже через два часа, после начала. Этот вариант отлично подходит, если вдруг должны приехать гости, а вам не хватает домашней закуски на стол. Также ее можно отлично хранить в холодильнике, конечно, если вы все не скушаете раньше. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• Капуста – 3 килограмма;
• Морковь – 3 штуки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Вода – 1,5 литра;
• Сахарный песок – 200 граммов;
• Соль – 3 столовые ложки;
• Масло подсолнечное – 200мл.;
• Уксус 9% – 200мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовим продукты. Капусту и морковь помоем. С первой снимаем верхние листья. Вторую почистим от кожуры. Также чеснок от шелухи. Заготавливаем необходимое количество специй.

2. Ее мы тонко шинкуем ножом или через специальную терку. Морковку трем на крупной фракции.

3. Тертую морковь выкладываем в порезанную капусту.

4. Сверху морковки трем четыре зубчика чеснока.

Можно пропустить их через чеснокодавку.

5. Теперь приготовим маринад. В кастрюлю наливаем полтора литра воды. Ставим ее на плиту.

6. Добавляем в кастрюлю двести граммов сахарного песка и три столовые ложки соли. Все перемешиваем.

Они должны раствориться в воде.

7. Затем добавляем подсолнечное масло. Ждем пока вода закипит.

8. После закипания добавляем двести миллилитров уксуса 9% и кипятим три минуты.

9. После того, как маринад прокипел три минуты, составляем его с плиты.

10. Горячим маринадом заливаем нашу капусту с морковью и чесноком.

11. Теперь начинаем ложкой все аккуратно перемешивать до однородности.

12. После того, как перемешали капусту, накрываем ее крышкой.

13. Оставляем ее, накрытую крышкой, на два часа при комнатной температуре.

Затем ее уже можно будет кушать.

14. Через два часа капуста дала сок. Можно ее переложить в стерильную трехлитровую банку, накрыть стерильной крышкой и поставить в холодильник на хранение.

Получается очень вкусная, хрустящая красота с чесноком за пару часов. Приятного вам аппетита!

Видео о том, как заготовить квашеную капусту по бабушкиному рецепту на зиму

Наши бабушки всегда заквашивали на зиму капусту в банках. При этом добавляли к ней только три ингредиента: соль, сахар и морковь.

Сегодня при этом используют перец, ягоды клюквы и брусники. Заливают все горячим рассолом из соленой воды со специями.

Это классический сухой рецепт квашения капусты. В нее не добавляются никакие специи и вода. Путем выделения собственного сока и естественного брожения она доходит. При этом в ней сохраняются все полезные микроэлементы.

Лучше всего хранить такую вкусность в холодильнике или подвале. Если ее оставить в теплом месте, она просто испортится.

По приведенным выше вариантам она получается хрустящая, в меру соленая и очень классная. Из нее выходит отличный салат с репчатым луком и оливковым маслом. Приятного вам аппетита! Скоро увидимся снова. До встречи.